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Receta exclusiva de José Monje, Chef propietarios del Restaurante Via Veneto de Barcelona
Poner a hervir la leche con el palito de vainilla, pero reservando un poco en un vaso. En un cazo, poner el azúcar y las yemas de huevo, y batir hasta que empiece a estar espumoso. Echar entonces la leche reservada y batir de nuevo. Sacar el palito de vainilla de la leche caliente y verterla sobre la mezcla sin dejar de batir. Poner unos instantes a fuego lento, sin dejar de remover, y retirar antes de que hierva.
Mousse de café:
Montar las dos yemas batiéndolas enérgicamente. Poner en un cazo al fuego 25 gr. de azúcar con una cucharada de agua. Remover hasta que tome la consistencia llamada "punto de bola", que es cuando el caramelo que se forma llega a los 20º aproximadamente. Con las yemas batidas, añadirles el azúcar "a punto de bola" y el café soluble Marcilla, batiendo hasta que quede frío y de una consistencia esponjosa como nata. Seguidamente, deshacer el chocolate al baño María y añadirlo a la preparación anterior. Montar las 2 claras de los huevos a punto de nieve, y mezclarlas con 40 gr. de azúcar, también "a punto de bola", batiendo hasta que quede bien mezclado. Finalmente, añadir las claras batidas y la nata a la preparación anterior, y ya tendremos la mousse de café preparada. Dejar enfriar en el frigorífico.
Preparación del plato:
Cubrir el fondo de cuatro platos de postre con una capa de crema de vainilla.Con ayuda de dos cucharas mojadas, poner dos porciones de mousse de café encima de cada plato.
Como adorno, poner alrededor unos granos de café tostados o bañados de chocolate.
Ingredientes
Para 4 personas.
Para el mousse de café y el merengue:
100 gr. de nata montada
2 huevos
70 gr. de azúcar
Una cucharada de café soluble Marcilla
60 gr. de chocolate de cobertura negro
Para la crema de vainilla:
1/2 litro de leche entera
8 yemas de huevo
40 gr. de azúcar
Un palito de vainilla
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