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La reina de la repostería
Dicen que quien domina el arte de la repostería se convierte en el rey de su cocina. Y con este suave dulce, María Isabel Herrero García de Palencia nos ha cedido generosamente la parte más exquisita de su reinado.
1- Calienta el azúcar y el agua en una cacerola.
2- Cuando rompa a hervir, mantén la ebullición a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos más (hasta que el almíbar forme un hilo fino).
3- Mezcla enérgicamente las yemas, el huevo y el café. Añade el almíbar poco a poco.
4-Sin dejar de batir, pasa la mezcla por un colador y viértela en un molde previamente caramelizado.
5- Tápala con papel de aluminio y cuécela al Baño María (en un recipiente mayor, también tapado) durante 15 minutos a fuego suave.
6-Desmoldea en frío.
Ingredientes
Para 4 personas.
6 yemas de huevo
1 huevo entero
2 cucharadas de café soluble Marcilla disuelto en un poco
de agua
200 g de azúcar
Azúcar para caramelizar
el molde
15 cl de agua (3/4 de vaso)
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