Preguntas más frecuentes

• ¿Cuál es la mejor manera de almacenar café?

  La clave para disfrutar de la calidad del café estriba en asegurarse de que se conserve tan fresco como sea posible. En Marcilla le recomendamos que, tras abrir el paquete, lo vuelva a precintar, lo introduzca en un recipiente al vacío y lo conserve en el frigorífico. De esta manera, tendrá la satisfacción de saber que siempre estará disfrutando de su café en las mejores condiciones. Para gozar de todo el aroma y sabor de su café, consúmalo siempre en un plazo no superior a 3 semanas desde la apertura del paquete.

• ¿Cuántas tazas de café pueden hacerse con un paquete?

  Un paquete de 250 g daría aproximadamente para 30 tazas de café. Sin embargo, esta cifra variará en función de la cantidad de café que cada uno se sirva, según su gusto.

• ¿Qué diferentes métodos de elaboración existen, y cuál debe comprarse?

  Existen muchos métodos de elaboración diferentes, algunos de los cuales están culturalmente relacionados. Los más conocidos son los métodos de filtrado y de cafetera. En los últimos tiempos se está imponiendo progresivamente el método espresso, debido sobre todo a su presencia en el mercado para consumo público de café. Es importante para preservar el sabor del café, que usted escoja el tamaño del grano molido adecuado para el método de elaboración que haya elegido.

• ¿Por qué es tan importante el tamaño del grano molido, y cuál debería comprar?

  El tamaño del grano del café molido incide significativamente en la calidad del sabor. Debería utilizar siempre el grado de molido adecuado para el tipo de equipamiento que esté usando, si desea disfrutar de su café en las mejores condiciones.

  El proceso de molido pone al descubierto las paredes del grano, y deja los granos preparados para que desprendan su sabor durante la elaboración. A causa de las variaciones en la duración del ciclo de elaboración, la temperatura del agua y la forma de agitar el agua, cada método de elaboración requiere diferentes grados de molienda.

  Efectos de la molienda
  Debido a la existencia de tantos métodos distintos para la elaboración del café, la elección del grado de molienda adecuado resulta esencial para lograr un sabor óptimo durante la elaboración. El grado de extracción depende de tres factores:
  · La fineza de la molienda
  · La proporción café / agua
  · El tiempo durante el que el grano molido haya estado en contacto con el agua.

  En general, cuanto menor sea el ciclo de elaboración, más fina deberá ser la molienda para producir una extracción óptima de sabor. Por su parte, cuanto más dure el ciclo de elaboración, más grueso será el grano molido. Los granos finos exponen más superficie de café al agua, por lo que los aceites esenciales del café se liberan más rápido. Los métodos largos de elaboración, sin embargo, requieren un grano gordo para evitar la sobreextracción.

  Por ejemplo, con máquinas de espresso se puede producir una taza en sólo 20 segundos, por lo que se necesita un grano muy fino. Un grano inadecuado para el método de elaboración puede producir un café amargo, fuerte en exceso, o al revés, un café flojo y falto de sabor.

• ¿Cómo se produce el café instantáneo?

  El café instantáneo se lanzó al mercado en la década de los 50 del siglo XX. Una taza de café instantáneo se puede preparar rápida y fácilmente, sin elaboración, puesto que ésta ha tenido ya lugar en la factoría. Existen dos técnicas para producir café instantáneo: liofilización y atomización.

  Para crear nuestro café instantáneo, utilizamos los mejores granos, los tostamos, molemos y elaboramos hasta producir un tanque gigante de café tostado y molido recién elaborado. Entonces extraemos las partículas del café, y el líquido restante se evapora mediante el método de secado por congelación o liofilización, que es superior, ya que produce un café de mejor calidad y gusto más suave.

  Durante el proceso de liofilización, el café líquido se hiela a 40 grados bajo cero, lo que causa que las partículas de agua del café concentrado formen cristales de hielo. Utilizando un método conocido como sublimación, se extrae el hielo de los gránulos congelados usando una cámara especial que seca las partículas a una presión muy baja, dando como resultado un café soluble.

  La otra técnica que puede utilizarse para producir café instantáneo es la atomización, o secado por pulverización. Durante la atomización, el café concentrado se pulveriza en la parte superior de una torre muy elevada, junto con aire caliente. Debido al calor del aire, el agua se evapora según va cayendo, de modo que lo único que queda es café en polvo seco. El secado por pulverización constituye un método más simple que la liofilización, pero debido a que se necesitan unas temperaturas muy altas para este proceso, se pierden muchas de las propiedades naturales del café.

• ¿Contiene el café aditivos, como conservantes?

  No, el café es siempre una bebida 100% natural, y no contiene ningún aditivo. El café es simplemente la semilla de la planta del café (el grano del café), molido y tostado. El café descafeinado o libre de cafeína es café puro, del que se ha extraído la cafeína. El café se mantiene fresco gracias a su envasado al vacío, y por tanto no necesita conservantes. En el caso de que un café contenga aditivos, debe mencionarse en el envase.

• ¿Qué hay de la cafeína en el café?

  La cafeína es una sustancia que se da naturalmente en un número determinado de plantas, entre las que se encuentran las que producen el café, el té y el cacao.

  En lo que respecta al café, la cafeína es tan sólo uno de los más de 1.500 constituyentes que los especialistas en alimentación han sido capaces de aislar, y que se combinan entre sí para dar al café su carácter distintivo.

  La cafeína actúa también como un estimulante suave, despertando la actividad mental y acelerando el proceso de pensamiento. Precisamente por este motivo algunas personas prefieren beber café descafeinado, especialmente por la noche, cuando desean relajarse y dormir en lugar de excitarse.

  La cafeína es incolora, insabora, y no posee ninguna fragancia ni aroma, pero si su extracción no se realiza con gran esmero, puede afectar al delicioso aroma y sabor que todo el mundo espera del auténtico café.

  En la siguiente tabla indicamos las cantidades de cafeína por ración:
  mg cafeína/ración
  Café (por cada taza de 150 ml) tostado y molido/instantáneo ~80/~60
  Café descafeinado (por cada taza de 150 ml) tanto tostado y molido como instantáneo ~3
  Té (por cada taza de 150 ml) ~40
  Cola (por cada lata de 330 ml) ~30
  Chocolate en pastillas (50 g) ~20

  Existe, por otra parte, un gran número de productos que pueden comprarse sin receta, como analgésicos, que también contienen cafeína.

• ¿Cómo se produce el café descafeinado?

  El café contiene naturalmente el suplemento activo de la cafeína. Los granos de café normal contienen entre un 0,8% y un 2,5% de cafeína, dependiendo de su origen y variedad. El café descafeinado no está totalmente exento de cafeína. En los países de la Comunidad Europea (CE), el café descafeinado tostado puede contener un residuo de cafeína de un 0,1%, y un extracto de café de 0,3%.

  Para liberar al café de la cafeína, debe apartarse el suplemento estimulante de los granos. Ya que el café desarrolla casi todo su sabor durante el proceso de tueste, la cafeína se extrae directamente de los granos verdes del café. Existen varios métodos para ello, de entre los cuales los más usados son el de agua-carbón (H20/C) y el de dicolorometano (conocido comúnmente como DCM). Los métodos modernos de descafeinado no tienen ningún efecto sobre el sabor o el aroma del café. El buen café descafeinado, por tanto, sabe casi exactamente igual que el café con cafeína.

  Método de agua-carbón Este proceso utiliza el agua (H20) como disolvente. Se bañan los granos verdes en agua por un largo periodo de tiempo, durante el cual la cafeína se disuelve en el agua. Esta agua, con la cafeína disuelta en ella, se bombea entonces a través de un filtro de carbón (C) activo, que absorbe la cafeína. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente y se enfrían después con aire frío. Luego se tuestan, muelen y empaquetan de la manera habitual. El agua se reutiliza para el proceso de descafeinado.

  Proceso de cloruro de metileno
  Este método emplea cloruro de metileno (DCM) como disolvente, y se ha desarrollado para satisfacer las necesidades de café de los establecimientos públicos. Los granos verdes se humedecen en agua para que la superficie del grano se vuelva porosa, y se dejan en remojo en el disolvente durante 30 minutos. Este proceso se repite varias veces. Los granos se retiran del disolvente una vez que la cafeína se haya disuelto. Luego se cuecen al vapor durante un tiempo para eliminar todos los restos de disolvente. Después de ello se secan los granos con aire caliente, y posteriormente de enfrían con aire frío. Se tuestan, muelen y empaquetan siguiendo el método habitual. El cloruro de metileno se reutiliza para posteriores procesos de descafeinado.

• ¿Afecta al sueño la cafeína?

  Como la cafeína es un estimulante suave, algunas personas encuentran que tras beber café por las noches, les cuesta más quedarse dormidas. Otras, por el contrario, beben café después de cenar, sin experimentar este tipo de problemas. La investigación ha mostrado, en efecto, que los efectos del café sobre el sueño varían enormemente de unos individuos a otros, y que otros factores como el ruido, la temperatura y el estrés pueden causar de igual manera retraso en el sueño. En buena parte se trata, por tanto, de una cuestión de sensibilidad individual. El café descafeinado es la opción disponible para las personas particularmente sensibles a la cafeína.

• ¿Es malo el café para la salud?

  Si quiere saber más sobre este tema, puede visitar la página web de la Federación Española del Café.

• ¿Contiene calorías el café?

  No, pero la adición de leche y azúcar a una taza de café, sin embargo, sí que añade calorías.

• ¿Cuántos países cultivan café en el mundo?

  El café crece exclusivamente en las regiones tropicales y subtropicales. El cinturón actual de países productores de café comprende alrededor de 70 naciones que lo cultivan, y su posición se encuentra entre los 23º de latitud norte y los 25º de latitud sur.

  Brasil es el mayor productor de café del mundo. Aporta de media un 28% al total de la producción mundial. Le sigue Colombia como segundo país productor, con alrededor de un 16%, tercero es Indonesia con aproximadamente un 7%, y cuarto México con alrededor del 4%. Luego viene una serie de países que apenas contribuyen con entre el 3º y menos del 1% a la producción mundial de café.

• ¿Por qué el café Marcilla se basa en una mezcla?

  El café es un producto natural y, por tanto, para asegurar que cada paquete de café le ofrezca un gusto, sabor y calidad constante y sin cambios, necesita mezclarse y tostarse.
  Los procesos de mezcla y tueste requieren una gran destreza y muchos años de experiencia. Sólo de esta manera Marcilla se encuentra en condiciones de garantizar que con sus cafés pueda siempre prepararse, en cualquier ocasión, una taza perfecta de café.